普洱茶是春茶中最早上市的品种之一，每年2月下旬开始，普洱春茶就正式进入了采摘季。普洱春茶的采摘、制作和选购又有哪些讲究？但是，今年春茶采摘期延后1个月。

     茶农往年一到二月份就可以采摘了，今年由于气温偏低，春茶的采摘期延后了1个月。普洱春茶和其他许多茶叶一样，采摘的标准是一芽一叶最好，而且要保护性采摘，行话叫“留叶”，保证茶树的健康生长。

     古树茶的叶子相对茶园茶粗壮，叶面革质感明显，叶脉清晰；茶园茶叶身比较单薄，叶子裙边起波浪，叶边齿状呈规律性，叶背多毛。

     新鲜的普洱春茶除了有特有的茶香外，味道也十分甘甜。一个成熟的采茶工人，每天最多可以采摘四、五十斤的茶叶鲜叶，因为化妆品和香皂的味道会影响       茶叶自身的香气，采茶时都不允许使用。采茶工一般都是早起上山进行采摘，待到下午五、六点钟下山。

     春茶采摘时节，每到晚上，茶厂里都是一片忙碌的景象，工人们搬运着新收购来的茶叶，整个厂里都散发着浓郁的茶香味。茶叶鲜叶进厂加工的第一步就是 杀青。普洱茶叶鲜叶含水量高，快速杀青可以防止茶多酚氧化，保留茶叶的有益成分。另外，蒸发一部分茶叶鲜叶的水分，也有利于下一步揉捻成条。杀青 过后的茶叶要像揉面一样的揉捻。揉捻的目的是将茶叶揉成条形，这样更有利于冲泡。揉捻完的春茶还要通过晾晒把其中的水分蒸发掉。受太阳光照，空气湿度等因素的影响，晾晒茶叶的时间不是很固定，在光照比较好、空气干燥的条件下，一天即可完成茶叶的晾晒。晾晒好的茶叶还不能上市销售，它们必须要到另外一个工厂进行精加工处理。

     精加工的第一步是挑拣，将杂质去掉。精心的挑拣主要是为了保证茶叶品质，经过两次挑拣之后的茶叶，会在一台特殊机器上压制成型。

     压制茶饼的过程中，蒸汽蒸茶步骤最为重要。

     蒸过后的茶叶，压制会更加紧实，茶叶中的果胶会充分溢出，相互紧粘，茶叶也得以充分凝聚，这样可以锁住茶叶鲜香，有利于普洱茶的长期保存。

     无论是现代工艺制茶还是古法制茶，它们做出来的茶都算是紧压茶，普洱茶除了紧压茶以外，还有散茶，根据发酵类别还有生普和熟普之分。

    “乌龙闻香 普洱观色”

     好的普洱茶外形色泽褐红，条索肥嫩、紧结，并伴有特殊的陈香。泡好的茶汤颜色发红，通透明亮，这是发酵过程中茶红素累积的结果。

     开汤后的茶叶，叶质柔软、肥嫩、有弹性，色泽褐红、均匀一致，这就是好茶了。

     如果茶汤泛青、泛黄说明陈期不足，茶汤褐黑、浑浊不清、有悬浮物，那就是变质的普洱茶了。

     都在云南，都是普洱，因为不同茶区的湿度、风速不一样，普洱茶也有不同：产自普洱市的普洱春茶多以古树茶为主，条形相对更细；景迈的普洱茶香气和甜度更高；临沧的普洱茶以海拔高，光照好而出名，口感外柔内刚，新老茶客都容易接受。

     另外，新茶含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，所以不要空腹喝茶，空腹喝茶会稀释胃液，降低消化功能。